Conservation
Conseils pour une bonne conservation de la bière
La durée et le type de conservation de la bière dépendent souvent de plusieurs facteurs. Par exemple, le degré d'alcool et le type de fermentation (haute ou basse) sont des éléments importants. Les ingrédients et les procédés de brassage influent également sur sa durée de conservation.
Toutefois, les règles suivantes s'appliquent généralement :
Conservez la bière dans un endroit frais et sec. La température de stockage optimale est d'environ 4 à 7 °C.
Veillez à ce qu'il ne soit pas exposé à de fortes variations de température.
Protégez la bière du soleil et de la lumière et conservez-la dans un endroit sombre.
Conservez la bière en position verticale. Ce mode de stockage limite l'oxydation du produit, car la pression sur la capsule reste constante.
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Le stockage commence tôt
La bière fraîchement livrée, qu'elle soit en bouteille ou en fût, a besoin de temps pour se stabiliser et refroidir. En été, la bière en fût peut mettre jusqu'à 48 heures pour être parfaitement fraîche. Assurez-vous donc d'avoir une réserve d'au moins trois jours et de la conserver correctement. Consommez toujours les produits les plus anciens en premier. Vérifiez systématiquement la date de péremption. Appliquez le principe du « premier entré, premier sorti ».
La température correcte est cruciale.
La température de stockage doit être comprise entre 4 et 7 °C. Elle peut avoir un impact significatif sur le goût et l'arôme de la bière.
Pour maintenir une température constante, assurez-vous de disposer d'un espace de stockage spacieux, propre et bien ventilé. Ne coupez jamais le système de réfrigération, car cela entraînera des pertes de qualité et, par conséquent, des coûts supplémentaires à long terme. Il est également conseillé de vérifier régulièrement votre système de réfrigération.
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Une bonne hygiène prévient le gaspillage.
Une bonne hygiène est indispensable pour le service de bière à la pression et constitue une règle fondamentale. Nettoyez votre espace de stockage au moins une fois par semaine, de préférence juste avant une nouvelle livraison, et consignez les opérations de nettoyage en indiquant qui a nettoyé la zone et à quel moment. Toute bière renversée doit être essuyée immédiatement, et les murs, les plafonds ainsi que les conduites doivent être nettoyés régulièrement.
Les locaux mal ventilés peuvent rapidement devenir confinés, ce qui peut altérer la qualité de la bière. Veillez à ce que l'évaporateur soit toujours propre. Évitez d'utiliser des produits de nettoyage pour les sols à forte odeur.