Lagerung
Tipps zur richtigen Bierlagerung
Die Dauer und Art der Lagerung von Bier hängt häufig von mehreren Faktoren ab. Zum Beispiel spielt es eine Rolle, wie hoch der Alkoholgehalt des Bieres ist oder ob es sich um ein obergäriges oder ein untergäriges Bier handelt. Aber auch die Zutaten und die Verarbeitungsprozesse beim Brauen sind Faktoren, welche die Haltbarkeit beeinflussen.
Grundsätzlich gilt dennoch:
Lagern Sie das Bier kühl und trocken. Die optimale Lagertemperatur hierfür ist ca. 4-7 °C.
Achten Sie darauf, dass es keinen starken Temperaturschwankungen ausgesetzt ist.
Schützen Sie das Bier vor Sonne und Licht und lagern Sie es dunkel.
Lagern Sie das Bier stehend, die aufrechte Lagerung verhindert die Oxidation des Produkts, weil der Druck auf den Bierverschluss konstant bleibt.
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Lagerung beginnt früh
Frisch angeliefertes Bier, sowohl Flaschen als auch Fassbier, braucht Zeit zum Ruhen und zum Kühlen. Besonders im Sommer braucht das Bier im Fass bis zu 48 Stunden, um abzukühlen und vollständig durchgekühlt zu sein. Stellen Sie also sicher, dass Sie Bier für mindestens drei Tage vorrätig haben und dass es richtig gelagert wird. Achten Sie darauf, dass die ältesten Produkte immer zuerst verwendet werden. Überprüfen Sie immer das Haltbarkeitsdatum. Arbeiten Sie nach dem "First In First Out" Prinzip.
Die richtige Temperatur ist entscheidend
Die Lagertemperatur sollte zwischen 4-7°C liegen. Sie kann einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack und das Aroma des Bieres haben.
Um eine konstante Temperatur zu halten, müssen Sie für eine geräumige, saubere und gut belüftete Lagermöglichkeit sorgen. Schalten Sie niemals das Kühlsystem ab, denn dies kostet Sie auf Dauer Geld aufgrund von Qualitätsverlusten. Außerdem ist es ratsam, Ihre Kühlanlage regelmäßig zu überprüfen.
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Gute Hygiene verhindert Verderb
Eine gute Hygiene ist im Offenausschank unabdingbar und stellt somit das oberste Gebot dar. Reinigen Sie Ihren Lagerbereich mindestens einmal pro Woche, am besten kurz vor einer neuen Lieferung und führen Sie Buch darüber, wer den Bereich wann gereinigt hat. Verschüttetes Bier sollte sofort aufgewischt und die Wände, Decken und Rohre sollten regelmäßig gereinigt werden.
Schlecht belüftete Räume können leicht stickig werden, was besonders schlecht für die Qualität des Bieres ist. Achten Sie darauf, dass der Verdampfer sauber ist. Verwenden Sie keine stark riechenden Reinigungsmittel für den Boden.